Bigos najlepszy

Sposobów na bigos jest bardzo dużo. Mój wygląda następująco:  

70 dag szynki wieprzowej
70 dag pieczeni wołowej
35 dag kiełbasy np. podwawelskiej lub toruńskiej
20 dag smalcu
3 łyżki papryki mielonej słodkiej
1/2 łyżki papryki mielonej ostrej
1 łyżka pieprzu
2 i 1/2 płaskiej łyżki przyprawy typu Kucharek
1 łyżka przecieru pomidorowego Pudliszki lub Łowicz
3 kg kapusty kiszonej
4 duże cebule
3 łyżki mąki pszennej
przyprawa w płynie Magi
sól

Kapustę odcisnąć, pociąć na krótko, zalać zimną wodą, a następnie przecedzić. Ponownie zalać wodą, ugotować. Odcedzić. Mięso i kiełbasę pokroić w kostkę. Do dużego rondla wrzucić smalec i wołowinę. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Co jakiś czas podlewać małą ilością wody. Po upływie 1 - 1,5 godziny wrzucić do rondla mięso wieprzowe i nadal dusić ok. 30 minut. Wrzucić kiełbasę, cebulę pokrojoną w kostkę i przyprawy. Dusić jeszcze około godziny. Często mieszać, w razie potrzeby podlewać wodą. Wlać około 1/2 litra wody, doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować. Dodać przecier pomidorowy, wymieszać. Mąkę rozprowadzić w szklance zimnej wody, zagęścić sos. Doprawić do smaku. Sos ma być mocno przyprawiony. Gotowy sos wymieszać z kapustą, Chwilę przesmażyć.

Puszysty sernik

              Lekki, puszysty sernik. Przepis znaleziony dość dawno na Smaczny.pl. Autorką jest apsik. Polecam ten przepis jako szybki sposób na puszysty, wysoki sernik z 1 kg sera. Zawsze się udaje.

Ciasto:
12,5 dag margaryny
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
2 łyżki oleju
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
olejek cytrynowy

Margarynę i olej wymieszać w garnku, rozpuścić, ale nie gotować. Odstawić z ognia i natychmiast dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać lub zmiksować. Powstałe ciasto rozprowadzić w foremce 36x24 z wysokimi brzegami, wyłożonej wysoko papierem do pieczenia (wysoko rośnie, może wypłynąć).

Masa serowa:
1 kg (wiaderko) sera homogenizowanego naturalnego
8 dużych jajek
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka
2 duże budynie śmietankowe (na 3/4 litra mleka)
1 mała gęsta śmietana np. Bakoma
olejek cytrynowy
2 łyżki octu
1 i 1/2 szklanki cukru

W dużym naczyniu wymieszać żółtka i ser. Dodać olej, mleko, śmietanę, olejek cytrynowy i proszek budyniowy. Wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier, a po chwili ocet. Połączyć delikatnie z masą serową. Następnie masę wyłożyć delikatnie na ciasto, wyrównać. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni, pozostawić na 15 minut przy wyłączonym i uchylonym piekarniku. Dobrze wystudzić, obsypać cukrem pudrem lub udekorować dowolnie.

Karnawałowe róże i inne kwiatki z piekarnika

            Efektowne, kruche ciasteczka w postaci kwiatków. Kształty wymuszone foremkami, które miałam pod ręką. W oryginalnym przepisie ze starego zeszytu miały być róże wycinane foremką o czterech płatkach. Ponieważ takiej nie posiadam z konieczności użyłam gwiazdki, śnieżynki i szklanki.

60 dag mąki
20 dag cukru pudru
20 dag margaryny
4 żółtka
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany

dodatkowo:
powidło lub krem czekoladowy (użyłam polewy czekoladowej z dodatkiem mleka w proszku)
cukier puder

Margarynę i mąkę posiekać nożem. Dodać pozostałe składniki, zagnieść kruche ciasto.  Cienko rozwałkować i wykrawać foremką ciastka. Połowę upiec na złoty kolor, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, drugą połowę piec w małych foremkach na babeczki. Gdy ciastka wystygną łączyć parami używając powidła lub czekolady. Na każdym można zrobić "oczko". Obsypać cukrem pudrem.

Pączki z kremem adwokatowym

Pączki na podstawie przepisu Tatter z cincin.cc. Pączki nigdy nie były moją specjalnością. Raczej niechętnie się do nich zabierałam w obawie o kiepski efekt końcowy. Przepis Tatter okazał się niezawodny. Polecam.

90 dag mąki pszennej 
150ml letniej wody
310ml letniego mleka
2 duże jajka 
10 dag cukru
10 dag masła
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki drożdży instant

Dodatkowo:
olej
cukier puder
powidło, nutella lub dowolny krem do nadziewania

W naczyniu wymieszać mąkę, sól i drożdże. Dodać jajka i cukier. Wyrabiać ciasto wlewając powoli mleko wymieszane z wodą. Dodać rozpuszczone i wystudzone masło, wyrabiać do połączenia składników. Następnie przełożyć ciasto na stolnicę i jeszcze chwilę wyrabiać. Umieścić ciasto w naczyniu, przykryć pokrywką i odstawić do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i odpowietrzyć. Rozwałkować na grubość 1 cm, wykrawać szklanką krążki. Gdy podrosną smażyć w głębokim oleju rozgrzanym do temperatuty 180 stopni, po 2 minuty z każdej strony. Usmażone wykładać na papierowy ręcznik. Gdy pączki przestygną nadziewać je wybranymi dodatkami, obsypać cukrem pudrem.

Polecam do nadziewania krem adwokatowy wg poniższego przepisu znalezionego na blogu Moje wypieki.

350 ml mleka
250 ml likieru Advocaat 
6 żółtek
80 g cukru
35 g mąki pszennej
35 g skrobi ziemniaczanej

Cukier utrzeć z żółtkami, połączyć z mąką pszenną i ziemniaczaną. Mleko zagotować, odstawić z ognia, połączyć z adwokatem, następnie wlać żółtka z mąką. Ogrzewać ciągle mieszając, aż do powstania gęstego kremu. Przykryć folią spożywczą. Wystudzić.

Eklery

Eklery upieczone wg przepisu z bardzo, bardzo starej książki. Nie policzyłam ile ich było, w każdym bądź razie bardzo dużo.

1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki topionego masła
4-6 jajek (użyłam 5 dużych)
1 szklanka mleka
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Zagotować mleko z masłem. Na wrzątek wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką tak długo, aż powstanie jednolita masa. Przestudzić, po czym wbijać po jednym jajku mieszając ciasto, aż będzie się trzymać łyżki. dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Z gotowej masy wyciskać paski ok. 4x9 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 25 minut w temperaturze 200 stopni. Po ostudzeniu zrobić w każdym eklerku otwór z jednej strony i wcisnąć bitą śmietanę lub dowolny, ulubiony krem. Użyłam kremu karpatkowego z dodatkiem kakao. Oblać polewą czekoladową.