Klopsy w sosie pieczarkowo-brokułowym

            Z ziemniakami, kaszą, ryżem, kluskami, z pieczywem.....  Jak, kto chce. Klopsy z mielonej wieprzowiny, w sosie z pieczarkami i brokułami.

1 kg karkówki
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
1 ząbek czosnku
pół opakowania serka Almette ze szczypiorkiem i cebulką
Vegeta, sól, pieprz
2 kostki rosołowe drobiowe np. KNORR lub KUCHAREK
30 dag pieczarek
pół główki niewielkiego brokuła
2 łyżki mąki
olej rzepakowy
mała cebula

            Mięso zmielić, dodać zmiażdżony czosnek, bułkę tartą, serek, jajko oraz na końcu łyżeczki soli, pieprzu i Vegety. Wyrobić jednolitą masę, po czym formować klopsy (10-11 sztuk). W większym naczyniu zagotować około 1 litr wody z kostkami bulionowymi. Klopsy wrzucać na wrzątek, gotować pod przykryciem 60 minut. Pieczarki obrać, pokroić, krótko przesmażyć na niewielkiej ilości oleju. Ugotowane klopsy wyjąć łyżką cedzakową na talerz. Do garnka wrzucić przesmażone pieczarki i brokuła podzielonego na małe różyczki. Gotować około 10 minut. W tym czasie, w innym naczyniu umieścić 6-7 łyżek oleju, obraną cebulę i 2 łyżki mąki. Przesmażyć, cały czas mieszając, aż mąka lekko się zrumieni. Zasmażkę rozprowadzić wywarem z gotowania klopsów, następnie wszystko razem połączyć w naczyniu, w którym gotowały się klopsy. Wymieszać, aby powstał jednolity sos. Przyprawić do smaku. Gdy sos jest gotowy, umieścić w nim klopsy.

Sernik z "na szybko" z owocami

          Po raz kolejny banalnie proste ciasto "na łyżki", które można modyfikować na wiele sposobów. Tym razem jako sernik dla leniwych i zabieganych. Może być z dodatkiem owoców lub bakalii, albo po prostu sernik z kruszonką.

Ciasto:
20 łyżek mąki pszennej
15 łyżek cukru
20 łyżek oleju
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
1/2 opakowania cukru wanilinowego z cytrynową skórką

Kruszonka:
1/4 kostki miękkiej margaryny
4 łyżki mąki
5 łyżek cukru
1/2 opakowania cukru wanilinowego z cytrynową skórką
1 żółtko

Nadzienie:
1 kg serka waniliowego President
1 duży budyń (na 3/4 L mleka) waniliowy lub śmietankowy
2 jabłka
kilkanaście malin
2 łyżki gęstej śmietany
4 łyżki cukru

           Wszystkie składniki ciasta wymieszać łyżką. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ser wymieszać ze śmietaną, cukrem i proszkiem budyniowym. Masę wyłożyć łyżką na ciasto (nie trzeba wyrównywać). Jabłka obrać, pokroić na cienkie plastry, ułożyć na cieście. Posypać malinami poszarpanymi na mniejsze kawałki. Z podanych składników przygotować kruszonkę, wysypać na owoce. Ciasto piec około godziny, w temperaturze 175 stopni. Kroić gdy całkowicie ostygnie.

Paszteciki z mięsem wołowym i kapustą

            Paszteciki - popularne, lubiane i zawsze na czasie. Oczywiście najlepiej w duecie z czerwonym barszczem. Można je przygotowywać na wiele sposobów i na różne okazje. Tym razem paszteciki wypełnione farszem, z mięsa wołowego i kapusty kiszonej,  podobnie jak pierogi w poprzednim wpisie.

Ciasto:
2 kopiaste szklanki mąki typ 650.
2 łyżki gęstej śmietany 18%
250 g margaryny
1/2 łyżeczki soli
szczypta drożdży instant,
szczypta proszku do pieczenia
1 jajko

Farsz:
Przepis na farsz  można znaleźć tutaj

Dodatkowo:
jajko do smarowania, kminek

            Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić je na dwie części. Każdą część cienko rozwałkować, starając się uformować prostokąt. Wzdłuż każdego z dłuższych boków prostokątów ciasta ułożyć farsz. Zawinąć z obu stron, tak aby z każdego kawałka ciasta utworzyć dwa rulony, przeciąć wzdłuż. Następnie każdy rulon pociąć na kawałki 2 - 3 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pasztecik posmarować jajkiem rozbełtanym z łyżką wody, posypać kminkiem. Piec w temperaturze 190 stopni ok 30 minut.

Pierogi z wołowiną i kapustą

          Coś dla miłośników tradycyjnej kuchni. Popularne i  lubiane pierogi z mięsem, to u mnie zawsze pierogi z wołowiną, z dodatkiem kapusty kiszonej. Smakują dobrze zarówno tuż po ugotowaniu, polane tłuszczem ze skwarkami, jak i odsmażone nazajutrz.

FARSZ:

około 1 kg gotowanej wołowiny

1/2 kg kapusty kiszonej
1 jajko
duża cebula
 3 dag smalcu
sól, pieprz, przyprawa Vegeta lub Kucharek

CIASTO:
1 kg mąki
około 400 ml gorącej wody
1 łyżka miękkiego masła
1 jajko

Ponadto:
do gotowania: woda, sól, olej
tłuszcz do polania - np. stopioną słoninę lub smalec ze zrumienioną cebulą

          Kapustę przepłukać na sicie, po czym ugotować, odcedzić. Cebulę pokroić, zeszklić na niewielkiej ilości smalcu. Przestudzoną kapustę i cebulę zmielić wraz z mięsem wołowym. Do nadzienia wbić jajko, wlać tłuszcz, na którym smażyła się cebula,przyprawić. Wyrobić na jednolitą masę.
          Około 3/4 przygotowanej mąki wysypać na stolnicę, schlapać całą ilością wrzącej wody. Dodać masło, przemieszać tępą stroną długiego noża, przestudzić, po czym wbić jajko i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto ma nie być zbyt twarde, ma się łatwo formować i sklejać. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać odrobinę wody. Gdy ciasto ma już odpowiednią konsystencję, podzielić je na kilka części i uformować wałki, podsypując pozostałą mąką.  Każdy wałek pociąć na mniejsze kawałki (podobnie jak przy formowaniu kopytek), następnie rozgniatać w palcach formując cienkie okrągłe lub owalne placuszki. Na każdym położyć porcję nadzienia i starannie skleić. Podczas formowania pierogów zagotować w dużym garnku około 3 litry wody + 1 łyżka soli i 1 łyżka oleju. Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę, przemieszać. Gotować pod przykryciem 4 - 5 minut od momentu gdy wypłyną. Wyjmować łyżką cedzakową, po czym przelać zimną wodą na sicie. Osączyć. Przekładając do miski kolejne partie pierogów oblewać je tłuszczem, aby się nie posklejały.