"Flaczki" z kurczaka

          Pyszna zupa z mięsem z kurczaka, przygotowana podobnie jak tradycyjne flaczki wołowe. Sprawdzi się dla osób, których prawdziwe flaczki nie zachęcają. Dobry sposób na wykorzystanie resztek rosołu drobiowego i mięsa, na którym był gotowany.

1  ugotowane, duże udko z kurczaka

1 litr rosołu z kurczaka 

1 mała marchewka

1 duży ząbek czosnku

1 liść laurowy

1 kulka ziela angielskiego

60 ml oleju rzepakowego

1 duża, kopiasta łyżka mąki pszennej typ 500 

1 mała cebula

pół łyżki majeranku

pieprz, Vegeta,  przyprawa w płynie do zup np. Delikat

   

          Ugotowane mięso oddzielić od kości, poszarpać lub pokroić na małe kawałki. Obraną i umytą marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zagotować połowę przygotowanego rosołu z dodatkiem liścia, ziela angielskiego i czosnku. Dorzucić startą marchewkę, ugotować. Olej rozgrzać w rondelku, dodać obraną cebulę, a następnie mąkę. Smażyć kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy zasmażka się lekko zezłości, nie przerywając mieszania wlać zimną część rosołu, a następnie gorącą razem z marchewką i przyprawami. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek mąki. Doprowadzić do wrzenia, wsypać majeranek, przyprawić do smaku, po czym połączyć z poszarpanym mięsem. Pozostawić na kilkanaście minut pod przykryciem dla nabrania smaku. Podawać ze świeżo przygotowanymi grzankami.

Kotlety wieprzowe a'la rumsztyk

           Mielone kotlety wieprzowe a'la rumsztyk są bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, a równocześnie bardzo dobrze smakują. Z wielu wypróbowanych przepisów, ten najprostszy, najbardziej przypadł mi do gustu. Podana ilość składników jest przykładowa. Wszystko zależy od tego ile kotletów potrzebujemy. 

około 500 g zmielonego mięsa z łopatki wieprzowej

kilka łyżek gorącej wody

sól, pieprz, Vegeta

3 - 4 cebule

około 150 g smalcu

          Mięso zmielić, połączyć z gorącą wodą, przyprawić solą i pieprzem, wyrobić na gładką, jednolitą masę. Zwilżonymi dłońmi uformować owalne kotlety, podobnie jak formuje się tradycyjne kotlety mielone. Każdy kotlecik spłaszczyć, po czym zrumienić z obu stron na rozgrzanym smalcu. Zrumienione kotlety przełożyć na talerz, a na tłuszcz wrzucić cebulę pokrojoną w krążki. Krótko przesmażyć. Na patelni ułożyć kotlety, tak aby leżały na cebuli i były też nią lekko przykryte. Oprószyć pieprzem i Vegetą.  Dusić jeszcze około 10 minut pod przykryciem, na małym ogniu.

Krokiety tradycyjne

           Krokiety tradycyjne, czyli krokiety z mięsem i kapustą. W ostatnim czasie chyba straciły trochę na popularności, a szkoda bo naprawdę dobrze smakują. Są świetnym sposobem na wykorzystanie gotowanego mięsa np. z rosołu.

Naleśniki:

2½ szklanki mąki pszennej

około 2 szklanki mleka

1 szklanka wody gazowanej

2 jajka

szczypta soli, pieprzu, Vegety

Farsz:

70 dag gotowanego mięsa wołowego (np. z rosołu)

30 dag odciśniętej kapusty kiszonej

1 cebula średniej wielkości

1-2 ząbki czosnku

5 dag smalcu

1 jajko

Dodatkowo:

Olej do smażenia

bułka tarta

2-3 jajka, 2-3 łyżki wody

sól, pieprz, przyprawy typu Vegeta i Magi

          Zmiksować składniki przeznaczone na ciasto naleśnikowe. W razie potrzeby dolać mleka/wody lub dosypać mąki, tak aby uzyskać ciasto, które łatwo rozleje się na patelni. Gotowe ciasto pozostawić na 30-40 minut, po czym smażyć cienkie naleśniki na mocno rozgrzanej, natłuszczonej patelni. Usmażone naleśniki układać na talerzu jeden na drugim. Gdy wszystkie będą gotowe przykryć je drugim talerzem, aby nie obeschły i nie pękały.

          Kapustę przepłukać na sicie, odsączyć, a następnie zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować kilka minut. Wystudzić, po czym odcisnąć wodę. Cebulę pokroić i zeszklić na rozgrzanym smalcu. Przestudzić. Mięso przeznaczone na farsz zmielić razem z kapustą, cebulą i czosnkiem. Dodać jajko, smalec ze smażenia cebuli, przyprawy. Wszystko razem dobrze wymieszać. Gotowy farsz rozłożyć na naleśnikach, zwinąć krokiety. Jajka roztrzepać z wodą. Krokiety zanurzać w jajku, obtaczać w bułce tartej, smażyć na złoty kolor, w dość głębokim tłuszczu. Usmażone układać na ręczniku papierowympapierowym,  by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Pizza z czerstwym chlebem

           Pizza, w której znalazł się czerstwy chleb. Dobrze smakuje i jest dobrym sposobem na wykorzystanie resztek pieczywa. 

Ciasto:

2½ szklanki mąki

½ szklanki letniego mleka

½ szklanki letniej wody

3 łyżki oleju

2½ dag drożdży świeżych

1 płaska łyżeczka cukru

szczypta soli

3-4 kromki chleba

1 jajko

Dodatki:

około 50 dag sera ( u mnie mozarella + gouda)

3 łyżki przecieru pomidorowego

3 łyżki ketchupu

suszony czosnek

przyprawa do pizzy

          Mąkę wsypać do naczynia, zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem, zalać połową przygotowanego płynu. Gdy drożdże ruszą dodać pozostałe składniki ciasta, chwilę wyrabiać ręcznie bądź hakiem w misie miksera. Ciasto ma być raczej luźne. Chleb pokroić w kostkę, dorzucić do ciasta, wymieszać. Nie ma znaczenia rodzaj chleba. Ja miałam ciemny wieloziarnisty. Gotowe ciasto odstawić na kilkanaście minut do lekkiego napuszenia. Dużą blachę z pieca wyłożyć papierem do pieczenia, można lekko obsypać mąką. Gotowe, podrośnięte ciasto wyłożyć na środek blachy, rękami oprószonymi mąką lub natłuszczonymi olejem spłaszczyć, a następne uformować jak największe koło. Ketchup i przecier wymieszać dodając odrobinę czosnku, rozprowadzić na całej powierzchni ciasta. Posypać przyprawą do pizzy, a następnie serem startym na grubej tarce. Na ser można położyć ulubione dodatki. Można też odłożyć trochę sera, aby posypać nim pizzę dopiero pod koniec pieczenia. Odstawić na kilka minut, po czym wstawić do piekarnika nagrzanego do 220℃. Piec około 15- 18 minut. Upieczoną pizzę zsunąć na deskę. 

Kruszonka ze śliwkami i kokosową pianką

          Kruche ciasto ze śliwkami i pianką, z dodatkiem wiórek kokosowych. Można oczywiście użyć innych owoców, ale to połączenie naprawdę dobrze smakuje.

Ciasto:

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru

250 g masła

5 żółtek

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka kokosowa:

5 białek

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 szklanka cukru

1 duże (na 3/4 L mleka) opakowanie budyniu śmietanowego

100 g wiórek kokosowych

Dodatkowo:

około ½ kg śliwek

          Śliwki umyć, osuszyć, a następnie pozbawić pestek. Każdy owoc pokroić na kilka kawałków.

          Mąkę wysypać na stolnicę. Chłodne masło posiekać lub zetrzeć na grubych oczkach tarki, wymieszać z mąką. Dodać pozostałe składniki i dalej wyrabiać palcami na kruszonkę. Połowę kruszonki rozłożyć na dnie blaszki (u mnie 23 cm x32 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180℃, podpiekać przez około 15 minut. W czasie pieczenia przygotować piankę kokosową.

          Białka ubić z cukrem na sztywno. Nie przerywając ubijania wlewać powoli olej. Miksować jeszcze chwilę, po czym zmniejszyć obroty i wsypać proszek budyniowy. Na końcu dodać wiórki i delikatnie wymieszać. Gotową piankę rozprowadzić na podpieczonym cieście. Na wierzchu ułożyć kawałki śliwek i rozsypać pozostałą kruszonkę. Ponownie wstawić do piekarnika i piec około 45 minut. Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem, oblać lukrem lub strużkami polewy czekoladowej.