Czekodżem z pieczonych śliwek

           Użyłam nazwy czekodżem, choć wydaje mi się nie do końca odpowiednia. W każdym bądź razie jest to fajny produkt, powstały na podstawie pomysłu zaczerpniętego z GREEN CANOE. Uważam, że wart rozpowszechnienia. 

          Ilość składników jest przykładowa. Nie ma wśród nich cukru. Można zmodyfikować wg własnych upodobań.

1,20 kg śliwek węgierek

1 łyżka kakao

30 - 40 g gorzkiej czekolady 80%

          Umyte i pozbawione pestek śliwki ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Pierwsze warstwy śliwek należy układać miąższem do góry. Pozostawić tyle owoców, aby wystarczyło na jedną warstwę. Śliwki w naczyniu oprószyć kakao. Na wierzchu ułożyć pozostałe, skórką do góry. Wstawić do nagrzanego piekarnika (nastawiam 190 stopni) na około 40 minut. Po tym czasie wymieszać upieczone owoce i zatopić w nich kawałki czekolady. Wstawić ponownie do piekarnika na 10 minut. Gorący dżem wymieszać jeszcze raz, aby rozprowadzić czekoladę, po czym nałożyć do wyparzonych słoików. Pasteryzować kilka minut. Być może pasteryzacja nie jest konieczna. Ja zawsze krótko pasteryzuję. 

Sałatka z kalafiorem

          Zaskakująco pyszna sałatka do słoików. Przepis, który moim zdaniem zasługuje na rozpowszechnianie. Pochodzi ze strony Kulinarne przeboje.pl. Polecam.

 Warzywa:

2 średniej wielkości kalafiory
70 dag marchewki
70 dag ogórków gruntowych
1/2 kg cebuli
1/2 kg czerwonej papryki
1 mały pęczek koperku ( w oryginalnym przepisie duży)

Zalewa:
1 i 1/4 szklanki octu spirytusowego 10%
1 i 1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki oleju
2 łyżki soli
4 ząbki czosnku (posiekać lub zmiażdżyć)
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielaskiego
15 ziaren pieprzu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki

         Kalafiory podzielić na małe różyczki.  Ogórki umyć, pokroić w plasterki; paprykę w paski, a cebulę w piórka. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Koper posiekać. Składniki zalewy  wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Do gotującej się zalewy wrzucić wszystkie warzywa oprócz ogórków. Gotować ok. 5 minut, co jakiś czas mieszając. Dodać ogórki i koper. Gotować kolejne 5 minut. Gotową sałatkę nakładać do słoików, pasteryzować 15 minut.

Czerwona kapusta z jabłkami do słoików

          Jeszcze raz czerwona kapusta.Tym razem sałatka pasteryzowana w słoikach. Przepis znaleziony na forum Smaczny pl, autorką jest minia 51. Korzystam z tego przepisu od kilku lat. Wszystkim niezmiennie smakuje.

2,5 kg czerwonej kapusty
1,5 kg jabłek
1 kg cebuli
3/4 szklanki octu 10%
półtorej szklanki cukru
2 łyżki soli
2 litry wody

          Kapustę i cebulę poszatkować. Jabłka zetrzeć na grubej tarce. Wszystko razem wymieszać w dużym garnku. Dodać pozostałe składniki. Całość doprowadzić do wrzenia, gotować 15 - 20 minut. Wkładać do słoików wraz z zalewą. Pasteryzować 15 minut.

Smarowidło boczkowe

Pachnące czosnkiem smarowidło z boczku. Świetnie pasuje do pajdy chleba i kiszonego ogórka.

1,5 kg surowego boczku bez skóry
1,2 -1,5 L wody
pół łyżeczki soli
pół łyżki przyprawy typu Kucharek
12 - 15 ząbków czosnku

Boczek zmielić razem z czosnkiem. Połączyć z przyprawami i połową przygotowanej wody. Doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 4 - 5 godzin. Co jakiś czas przemieszać, dolewać porcjami pozostałą wodę. W razie potrzeby doprawić solą i Kucharkiem, ewentualnie pieprzem. Schłodzić i zamieszać. Jeżeli schłodzone smarowidło jest zbyt rzadkie ponownie ogrzać i gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Po schłodzeniu powinno stężeć, a na dnie nie powinno być płynu, powinna wytworzyć się niewielka ilość galaretki. Można zajadać gdy tylko stężeje lub pasteryzować w słoikach.

Sałatka paprykowo cebulowa

Sałatka paprykowo cebulowa do słoika.

1 kg papryki
70 dag cebuli
2 płaskie łyżki soli

Zalewa:
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki octu
1/2 szklanki oleju
4-5 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
ok. 100 g przecieru pomidorowego

Paprykę i cebulę pokroić w paski, w oddzielnych naczyniach posypać solą (po 1 łyżce). Zostawić na 1 godzinę. Z podanych składników (oprócz przecieru pomidorowego) ugotować zalewę. Paprykę wrzucić do zalewy, gotować 10 minut. Dodać cebulę i gotować kolejne 10 minut, po czym dodać przecier pomidorowy. Wymieszać. Nakładać do słoików, pasteryzować 20 minut.

Ogórki kiszone z rzodkiewką

    Ogórki kiszone z rzodkiewką to dla mnie zupełna nowość. Nigdy wcześniej nie słyszałam o kiszeniu rzodkiewki. Przepis banalny. Można wykorzystać swój ulubiony przepis na kiszenie ogórków. Ja skorzystałam z tego, który podawałam tutaj. Ogórki układamy w litrowych słojach, a oprócz nich do każdego słoika wrzucamy 6-7 rzodkiewek. W czasie kiszenia rzodkiewki tracą kolor i wtedy nie wygląda to zachęcająco. Efekt końcowy mile zaskakuje. Zarówno smak, jak i wygląd rzodkiewek i ogórków bez zarzutu.

Ogórki kiszone w słojach i w butelkach

Post trochę spóźniony. Może przepis przyda się na przyszłość. Od czasu gdy natknęłam się na forum Smaczny.pl na przepis Dany "ogórki kiszone mało pracochłonne", często z niego korzystam. Część ogórków wkładam do słoików, a część do dużych butelek po wodzie mineralnej. Kiszenie w butelkach jest wygodne i pozwala zaoszczędzić dużo czasu. Problem pojawia się gdy sięgamy po te ogórki. Nie bardzo wiadomo jak je wydobyć z butelki. Najprościej będzie po wyjęciu kilku ogórków z wierzchu odlać trochę zalewy i obciąć butelkę na takiej wysokości aby można ją było włożyć do lodówki. Przed umieszczeniem w lodówce butelkę należy przykryć folią spożywczą. W ten sposób można przechowywać ogórki jeszcze przez kilka tygodni.

Niewielkie, kształtne ogórki
korzeń chrzanu
czosnek
liście laurowe (2-3 na butelkę)
zasuszony koper z nasionami
liście wiśni, dębu, winogron
sproszkowana, ostra papryka - po pół łyżeczki na butelkę

Zalewa (przykładowa ilość)
5 litrów wody
8 łyżek soli
2 łyżeczki gorczycy
1 łyżeczka kolendry
kilkanaście ziaren pieprzu

Ugotować zalewę, ostudzić.

Ogórki układać w słojach lub butelkach, przekładać dodatkami w ilości stosownej do objętości naczynia. Zalewać ostudzoną zalewą, zakręcić. Pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej, następnie przenieść do chłodniejszego i ciemniejszego pomieszczenia.

Powidła wieloowocowe.

               Powidła zapamiętane z dzieciństwa. Podobny przepis widziałam w sieci pod nazwą dżem szwajcarski. Ze względu na dużą zawartość cukru zrezygnowałam z przesmażania owoców. Zamiast tego od razu trafiły do piekarnika.

Po 1 kg śliwek, jabłek i gruszek
75 dag cukru

Śliwki pozbawić pestek. Jabłka i gruszki obrać, pokroić w grubą kostkę. Tak przygotowane owoce wymieszać z cukrem. Pozostawić pod przykryciem na kilka godzin aby puściły sok. Po tym czasie przełożyć je do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika ustawionego na 175 stopni, na ok. 3-4 godziny. Co jakiś czas  przemieszać. Wyjąć z piekarnika i pozostawić pod przykryciem do całkowitego wystudzenia.
W razie potrzeby tzn. jeśli się okaże, że powidła wyszły zbyt rzadkie, można je ponownie umieścić w piekarniku.Wystudzone powidła przemieszać tak, aby bardziej (ale nie całkiem) rozdrobnić owoce. Umieścić w słoiczkach, pasteryzować ok.10 minut. 

Powidła węgierkowe

     Sezon na przetwory w pełni. Śliwki obrodziły w tym roku tak obficie, że aż trudno się z nimi uporać. Trafiły już do zamrażarki, do kompotu, do ciasta. Dzisiaj kolej na powidła węgierkowe.

4 kg śliwek węgierek
4 łyżki octu
2 szklanki cukru

Do garnka wlać 4 łyżki octu 10%, następnie włożyć umyte, obsuszone i pozbawione pestek śliwki. Garnek przykryć, postawić na najmniejszym płomieniu i pozostawić bez żadnej ingerencji na 5-6 godzin. Zdjąć z ognia i na wierzch wsypać 2 szklanki cukru. W zależności od upodobań można nie dodawać cukru lub dodać go więcej. Nadal nie mieszać. Pozostawić pod przykryciem jeszcze przez kilkanaście minut. Teraz można zamieszać. Na tym etapie powidła są rzadkie. Przełożyć je do dwóch naczyń żaroodpornych i włożyć do piekarnika ustawionego na temp. 150 stopni. Co jakiś czas uchylić piekarnik na kilkanaście minut. Odparowywać w ten sposób powidła do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.Gotowe przełożyć do słoiczków. Pasteryzować ok. 10 minut.

Ogórki konserwowe

Przepis na konserwowanie ogórków znaleziony dawno temu w internecie. Nie zapisałam strony. Korzystam z niego już od kilku lat. Jest to jeden z moich ulubionych sposobów na ogórki. Polecam.



Ogórki - świeże, raczej nieduże
czosnek
cebula
marchew
gorczyca
zasuszony koper

Ogórki ułożyć w słoikach. Do każdego słoika dodać 2-3 ząbki czosnku, kilka plasterków cebuli, pół łyżeczki gorczycy, kilka plasterków marchwi i gałązkę kopru wraz z nasionami.

Zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
2 szklanki octu 10%

Z podanych składników zagotować zalewę. Ostudzić. Zalewać ogórki w słoikach. Pasteryzować 8 minut.

Sok z aronii

        Jeszcze nie czas na zbiory owoców aronii, która dojrzeje dopiero jesienią. Natomiast coraz trudniej o liście wiśni, które znakomicie poprawiają smak soku z cierpkiej aronii. Można je zebrać latem i zamrozić. Przepis na sok z aronii o smaku wiśni od dawna krąży w internecie, a jednak wiele osób rezygnuje z przetwarzania tych wartościowych owoców. Nie dawno słyszałam narzekanie, że nie wiadomo co z tym zrobić bo takie niedobre. Dlatego przypominam ten przepis teraz.

10 szklanek owoców aroni
2 kg cukru
ok. 200 szt. liści wiśni
2 łyżki kwasku cytrynowego
3 litry wody

Aronię i liście wiśni zalać wodą, zagotować. Wsypać cukier, gotować ok. 15 minut. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy. Pozostawić pod przykryciem na kilka godzin. Co jakiś czas przemieszać. Następnie przecedzić. Sok rozlać do słoiczków i pasteryzować 10 minut. Przechowywać w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Papryka z miodem

Moim zdaniem to najlepszy sposób na paprykę. Przepis pochodzi z blogu  "Nie samym chlebem". Od czasu kiedy zrobiłam tę paprykę pierwszy raz moja rodzinka już nie chce innej.

ok. 2 - 2,5 kg papryki czerwonej
 Zalewa :
8 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
4 łyżki miodu
Wszystko razem zagotować.
Do słoików dać paprykę oczyszczoną z nasion i pokrojoną w ćwiartki, do każdego słoika liść laurowy, gorczycę, kuleczkę ziela angielskiego, i 1 łyżkę oleju. Zalewać gorącą zalewą, pasteryzować 10 min. i od razu wyjmować z garnka.