Sałatka warzywna z kurczakiem

          Tradycyjna, powszechnie znana sałatka warzywna. Tym razem lekko odmieniona przez dodatek mięsa drobiowego.

6 średniej wielkości marchewek
połówka małego selera
mały pęczek pietruszki
4 jajka
3 ogórki kiszone
1 jabłko
1 mała cebula
1 puszka groszku konserwowego
1 pierś z kurczaka
3 łyżki majonezu dekoracyjnego
3 łyżki sosu czosnkowego
Vegeta, sól, pieprz, cukier

          Mięso ugotować w wodzie z dodatkiem soli i Vegety; jajka ugotować na twardo; marchewki i seler ugotować w osolonej wodzie. Wszystko wystudzić. Cebulę pokroić w drobną kostkę, posypać odrobiną soli i cukru,odstawić. Posiekać pietruszkę, mięso poszarpać na włókna, następnie pokroić na krótsze kawałki. Marchew, seler, ogórki, jajka i obrane jabłko pokroić w drobną kostkę. Wymieszać wszystkie składniki Przyprawić sałatkę pieprzem. Pozostawić na kilka godzin w lodówce.

Krokiety z tuńczykiem

          Jeden ze sposób na popularne danie jakim są krokiety. W mojej kuchni uchodzą za krokiety na piątek.

Naleśniki:
2 szklanki mleka mleka
3/4 szklanki wody
1 jajko
35 dag mąki tortowej
sól, pieprz, przyprawa Vegeta lub Kucharek

Nadzienie:
2 puszki (po 170 g) tuńczyka w oleju roślinnym
20 dag żółtego sera
2 małe ogórki kiszone

Dodatkowo:
2 jajka
bułka tarta
olej do smażenia

          Zmiksować jajko przeznaczone na ciasto naleśnikowe, Dodać pozostałe składniki, przyprawić niewielką ilością soli, pieprzu i Vegety. Miksować do uzyskania jednolitego ciasta. Jeśli zajdzie taka potrzeba, dla odpowiedniej konsystencji dodać trochę mąki lub dolać trochę wody. Usmażyć naleśniki. Kawałki tuńczyka odsączyć z nadmiaru oleju, rozdrobnić. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ogórki pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia. Gotowy farsz nakładać na naleśniki, zwijać krokiety. Panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju, na złoty kolor.

Drożdżówka fantazyjna

          Drożdżówka z nadzieniem kakaowym upieczona w postaci rozety

500 g mąki pszennej
po pół szklanki wody i mleka
100 g masła
2 jajka
30 g świeżych drożdży
7 łyżek cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 - 2 łyżki kakao
pół łyżeczki soli

          W naczyniu, w którym będzie wyrabiane ciasto wymieszać  mąkę, 3 łyżki cukru, cukier wanilinowy oraz sól. Zrobić wgłębienie, umieścić w nim pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i połowę przygotowanego płynu. Gdy drożdże ruszą dodać pozostały płyn i jajka. Oddzielić skorupką część jednego jajka do posmarowania ciasta. Wyrabiać przez chwilę, do połączenia składników. Dodać około 2/3  rozpuszczonego masła i nadal wyrabiać do momentu aż ciasto stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ręki. Przykryć naczynie pokrywką i odstawić. Gdy ciasto podwoi objętość przełożyć je na blat i krótko wyrabiać. Podzielić na dwie równe części, rozwałkować koła o średnicy około 30 cm. Jedno z kół posmarować pozostałym masłem, posypać kakao wymieszanym z 2 łyżkami cukru, przykryć drugą częścią ciasta, lekko przygnieść dłońmi. Pokroić  na 8 części. Każdą część naciąć wzdłuż, po czym chwycić palcami wierzchołek i przeciągnąć przez nacięcie (podobnie jak przy robieniu faworków). Układać luźno w rozetę na dużej blaszce wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podrośnie posmarować je jajkiem rozbełtanym z niewielką ilością wody, obsypać pozostałym cukrem. Piec 30 minut w temperaturze 175 stopni. Studzić na kratce.

Fasolka szparagowa a'la bigos

          Bardzo sycące danie z fasolki szparagowej. Przygotowuję go tak samo jak bigos zamieniając tylko kapustę na fasolkę. Podaję przykładowe ilości składników.

40 dag szynki wieprzowej
40 dag pieczeni wołowej
20 dag kiełbasy np. podwawelskiej lub toruńskiej
10 dag smalcu
1 - 2  łyżki papryki mielonej słodkiej
1/2 łyżeczki papryki mielonej ostrej
1 łyżeczka pieprzu
1 płaska łyżka  przyprawy typu Kucharek
1 łyżka przecieru pomidorowego Pudliszki lub Łowicz
1,5 kg fasolki szparagowej
2 duże cebule
1,5 łyżki mąki pszennej
przyprawa w płynie Magi
sól
szczypta kwasku cytrynowego

            Mięso i kiełbasę pokroić w kostkę. Do dużego rondla wrzucić smalec i wołowinę. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Co jakiś czas podlewać małą ilością wody. Po upływie 1 - 1,5 godziny wrzucić do rondla mięso wieprzowe i nadal dusić ok. 30 minut. Wrzucić kiełbasę, pokrojoną w kostkę cebulę i przyprawy. Dusić jeszcze około godziny. Często mieszać, w razie potrzeby podlewać wodą. Wlać około 1/4 litra wody, doprowadzić do wrzenia i chwilę pogotować. Dodać przecier pomidorowy, wymieszać. Mąkę rozprowadzić w zimnej wodzie (około pół szklanki), zagęścić sos. Doprawić do smaku. Sos ma być mocno przyprawiony. Fasolkę umyć, odciąć końcówki, przekroić strąki na krótsze kawałki. Ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego. Ugotowaną fasolkę wymieszać z sosem. Podawać z pieczywem.

Przekładane ciasto z wiśniami

          Pyszne i efektowne ciasto z wiśniami. Lekko zmodyfikowany przepis, znaleziony w jednym ze starszych numerów tygodnika Niedziela. Polecam.

Ciasto:
8 jajek
3 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
200 g margaryny
2 szklanki mąki tortowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Do przełożenia:
1 kg dojrzałych wiśni
pół szklanki cukru
2 łyżki cukru pudru
800 ml śmietany 30%
4 łyżeczki żelatyny
2 opakowania galaretki wiśniowej

          Żółtka utrzeć z 1 szklanką cukru i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Nie przerywając miksowania dodawać małe kawałeczki margaryny. Gdy masa jest dobrze utarta i ma kremową konsystencję dodać porcjami mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części. Białka ubić na sztywną pianę dodając pozostałe 2 szklanki cukru. Również podzielić na dwie części. Jedną część ciasta rozprowadzić w blaszce (24x36) wyłożonej papierem do pieczenia; pokryć 1 częścią piany z białek. Upiec (175 stopni, 25 minut). Podobnie postąpić z drugą częścią ciasta i piany.  Wypestkowane wiśnie zagotować dodając pół szklanki cukru. Przecedzić. Uzyskany sok rozcieńczyć gorącą wodą tak, aby otrzymać 3 szklanki płynu. Rozpuścić w nim galaretki, po czym ponownie połączyć z wiśniami. Schłodzić. Żelatynę rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody dodając 2 łyżki cukru pudru. Wystudzić. Gdy galaretka z wiśniami zacznie tężeć, ubić 400 ml schłodzonej śmietany. Pod koniec ubijania wlać połowę wystudzonej żelatyny. Na jeden z upieczonych placków wyłożyć ubitą śmietanę. W razie potrzeby włożyć na chwilę do lodówki aby śmietana stężała. Na śmietanę wyłożyć masę wiśniową. Schłodzić.Można pozostawić trochę galaretki do dekoracji na wierzch ciasta. Ubić pozostałą śmietanę dodając resztę żelatyny. Wylać na masę wiśniową, przykryć drugim plackiem. Wierzch ciasta można udekorować galaretką. Gotowe ciasto schłodzić.