Sernik Szachownica

          Fantazyjny sernik z kakaowym ciastem. Raczej dość popularny. W sieci krąży sporo przepisów, w których łączy się masę serową z ciastem biszkoptowym. W bardzo starym przepisie, według którego piecze się ten sernik w mojej rodzinie, stosuje się ciasto ucierane.

Ciasto kakaowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

1 szklanka mleka

125 g margaryny

2 jajka

1½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki kakao

2 łyżki dżemu porzeczkowego lub wiśniowego

          Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Nie przerywając ucierania dodawać porcjami pozostałe składniki. Białka ubić na sztywno,połączyć z ciastem. Upiec w blaszce o wymiarach 23 cm x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 180^oC. Upieczony placek przestudzić, a następnie wyjąć z blachy i pokroić wzdłuż, na 8 lub 10 pasów.

Masa serowa:

1½ kg tłustego, zmielonego twarogu

5 jajek

250 g masła lub margaryny

2 szklanki cukru

1 opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

kilka kropel olejku migdałowego

          Masło rozpuścić i wystudzić. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno z 1 szklanką cukru. Ser wymieszać z żółtkami, mąką ziemniaczaną, proszkiem budyniowym i pozostałym cukrem. Dodać aromat i rozpuszczony tłuszcz. Uzyskaną, jednolitą masę połączyć z pianą z białek. Delikatnie wymieszać. Blaszkę ponownie wyłożyć papierem. Ułożyć w równych odstępach połowę przygotowanych pasów ciasta kakaowego. Wolne miejsca wypełnić połową masy serowej. W taki sam sposób ułożyć na wierzchu drugą warstwę z pasów ciasta i sera, tak aby na przekroju powstała szachownica. Piec około 60 minut. Upieczone ciasto wystudzić, oblać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

60 g masła lub margaryny mlecznej

4 łyżki cukru

1 łyżka kakao

1 łyżka wody

          Wszystkie składniki włożyć do naczynia. Ogrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia i mieszać jeszcze chwilę. Gorącą polewą oblać ciasto.

Czekodżem z pieczonych śliwek

           Użyłam nazwy czekodżem, choć wydaje mi się nie do końca odpowiednia. W każdym bądź razie jest to fajny produkt, powstały na podstawie pomysłu zaczerpniętego z GREEN CANOE. Uważam, że wart rozpowszechnienia. 

          Ilość składników jest przykładowa. Nie ma wśród nich cukru. Można zmodyfikować wg własnych upodobań.

1,20 kg śliwek węgierek

1 łyżka kakao

30 - 40 g gorzkiej czekolady 80%

          Umyte i pozbawione pestek śliwki ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Pierwsze warstwy śliwek należy układać miąższem do góry. Pozostawić tyle owoców, aby wystarczyło na jedną warstwę. Śliwki w naczyniu oprószyć kakao. Na wierzchu ułożyć pozostałe, skórką do góry. Wstawić do nagrzanego piekarnika (nastawiam 190 stopni) na około 40 minut. Po tym czasie wymieszać upieczone owoce i zatopić w nich kawałki czekolady. Wstawić ponownie do piekarnika na 10 minut. Gorący dżem wymieszać jeszcze raz, aby rozprowadzić czekoladę, po czym nałożyć do wyparzonych słoików. Pasteryzować kilka minut. Być może pasteryzacja nie jest konieczna. Ja zawsze krótko pasteryzuję. 

Buraki z cebulą

           Bardzo prosty, aczkolwiek wydaje mi się, że nie bardzo popularny przepis na buraczki do obiadu. 

Przykładowa ilość składników:

4 duże łyżki ugotowanych i startych na wiórki buraków

połówka małej cebuli

łyżeczka octu 10%

odrobina pieprzu

          Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę. Buraki skropić octem, dodać cebulę, przyprawić niewielką ilością pieprzu. Całość wymieszać. Przed podaniem schłodzić. 

Babka z twarogiem

           Prosta babka z dodatkiem twarogu. Łatwa, do przygotowania "na szybko". U mnie, tym razem  najprostsza, podstawowa wersja. Można dodać ulubione bakalie lub użyć kakao i zrobić babkę łaciatą.

Składniki ciasta:

2 płaskie szklanki mąki

1 szklanka cukru

4 jajka

250 g sera twarogowego tłustego lub półtłustego

125 g masła lub margaryny

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

opakowanie cukru wanilinowego

          Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym jajku oraz cukier wanilinowy i twaróg.  Na końcu dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ucierać tylko do połączenia składników. Upiec w foremce z kominkiem, o średnicy 24 cm, natłuszczonej i obsypanej bułką tartą. Temperatura pieczenia wynosi 175 stopni, czas 60 - 70 minut. Upieczoną babkę oblać dowolną polewą lub obsypać cukrem pudrem.

Czerwona kapusta czosnkowa

           Bardzo prosty sposób na czerwoną kapustę do obiadu. Podane ilości składników są przykładowe. Precyzja nie jest tutaj konieczna. 

pół niedużej główki czerwonej kapusty

pół łyżki octu

szczypta cukru

sól, pieprz

1 łyżka majonezu dekoracyjnego

1 łyżka gęstej śmietany 18%

1-2 ząbki czosnku

          Poszatkowaną kapustę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Jeszcze gorącą posypać odrobiną cukru, oraz skropić octem. Wymieszać. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Połączyć majonez, śmietanę, zmiażdżony czosnek. Otrzymany sos czosnkowy przyprawić pieprzem wg własnych upodobań. Wystudzoną kapustę połączyć z sosem czosnkowym. Schłodzić w lodówce.