Pascha

          Pascha wg przepisu z kwietniowego zeszytu Poradnika Domowego z 1995 r. Jest to moje pierwsze podejście do tego deseru.

3 litry mleka

3 szklanki kwaśnej śmietany

9 żółtek

1 szklanka cukru pudru

szklanka stopionego masła

laska wanilii

otarta skórka z cytryny

rodzynki , płatki migdałowe, skórka pomarańczowa, kolorowa galaretka

          Zagotować mleko z wanilią. Śmietanę wymieszać z żółtkami, wlać do wrzącego mleka. Gotować kilka minut na małym ogni. Wystudzić. Zimną zawiesinę przelać do bawełnianego woreczka lub na sito wyłożone gazą. odcedzić serwatkę, a następnie ułożyć woreczek pod deską, obciążyć. Pozostawić na noc w chłodnym miejscu. Galaretkę rozpuścić zmniejszając trochę ilość wody, odstawić do stężenia. Następnego dnia serek przełożyć do miski,dodać roztopione lub miękkie masło, wsypać cukier puder. Utrzeć. Gdy masa jest jednolita dodać otartą skórkę z cytryny, bakalie i posiekane galaretki. Wymieszać. Gotową masę przełożyć na gazę ( użyłam folii spożywczej), unieść rogi, związać formując z masy serowej kulę. Wstawić na kilkanaście godzin do lodówki. Wyłożyć na salaterkę tuż przed podaniem. Udekorować dowolnie.

Marchewka z chrzanem

         Prosta surówka obiadowa z marchewki i chrzanu. Bardzo szybko się ją przygotowuje. Dobrze smakuje do dań mięsnych.

2 spore marchewki
1 łyżka gęstej śmietany 18%
pół łyżki tartego chrzanu (konserwowego)
pieprz

Marchew zetrzeć na grubej tarce lub pół na pół, na grubej i średniej. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać.

Placki św. Franciszka

          Postne placki św. Franciszka to propozycja z zakonnej kuchni. Przepis pochodzi ze starszego numeru tygodnika "Niedziela".  Placki są bardzo proste i bardzo postne. 

500 g maki

około 250 ml mleka

pół szklanki rodzynek lub drobno pokrojonego suszu z jabłek lub gruszek

płaska łyżeczka soli

łyżka zmielonych owoców jałowca

          Z podanych składników zagnieść ciasto. Formować niewielkie placki grubości 1 cm (w oryginalnym przepisie 2cm). W miarę możliwości wepchnąć głębiej rodzynki, aby nie przypalały się na patelni i nie nabierały gorzkiego smaku. Upiec na średnim ogniu, na patelni bez tłuszczu. Podawać z gorącym mlekiem lub innym napojem, według własnych upodobań.

Babka keksowa na białkach

          Babka na białkach to dobry sposób na wykorzystanie białek, które czasem zostają przy okazji innych wypieków. Przepis ze starego zeszytu.

1 szklanka białek ( z 6-7 jajek)
1,5 szklanki cukru
2,5 szklanki mąki
250 g margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel olejku waniliowego
mieszanka keksowa
pół opakowania budyniu malinowego
łyżka kakao

          Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Margarynę rozpuścić i ostudzić. Białka ubić z cukrem na sztywno.  Dodawać porcjami, na przemian mąkę i rozpuszczoną margarynę. Dodać olejek i bakalie. Połowę ciasta wyłożyć do foremki, przez sitko posypać cienko kakao. Pozostałe ciasto połączyć z budyniem, wyłożyć na wierzch. Piec około 60 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub oblać dowolną polewą.

Ciasteczka krucho - drożdżowe

          Krucho - drożdżowe ciasteczka o dowolnym kształcie. Nie bardzo słodkie i nie bardzo pracochłonne.

Składniki:
60 dag mąki
30 dag masła lub margaryny
2 łyżki cukru
1,5 dag drożdży
3 zółtka
4 łyżki śmietany
1 opakowanie cukru wanilinowego

Dodatkowo:
marmolada lub powidło
cukier puder


          Mąkę posiekać z margaryną. Drożdże wymieszać ze śmietaną. Połączyć wszystkie składniki, zagnieść ciasto. Owinąć folią, umieścić na 30 minut w lodówce. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Ciasto podzielić na cztery części, rozwałkować. Dwa płaty ciasta posmarować marmoladą lub powidłem, przykryć pozostałym ciastem. Wycinać ciastka o dowolnych kształtach. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 17 minut. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.