Kotleciki mięsno-ryżowe

          Kotleciki przygotowuje się podobnie jak farsz do gołąbków. Mogą też stanowić dobry sposób na wykorzystanie takiego farszu, gdy zdarzy się, że zabraknie liści do zawijania.

1,5 szklanki ryżu
4 szklanki wody
pół kostki rosołowej drobiowej
pół łyżeczki przyprawy uniwersalnej np. Kucharek
szczypta soli
1 mała cebula
łyżka smalcu
jajko
odrobina pieprzu
30 dag mielonego mięsa wieprzowego
1-2 łyżki bułki tartej
1-2 łyżki posiekanego koperku

bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

          Ryż zalać wodą, dodać kostkę rosołową, Kucharek, sól. Doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu do momentu aż prawie całkowicie wchłonie wodę. Pozostawić jeszcze chwilę pod przykrycie, następnie wystudzić. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na smalcu. Do wystudzonego ryżu dodać mielone mięso, cebulę z tłuszczem, jajko, bułkę tartą, koperek. Przyprawić pieprzem. Wymieszać. W razie potrzeby dosypać bułki tartej. Formować niezbyt duże kotlety, obtaczać w bułce tartej, po czym smażyć na oleju, na złoty kolor.

Sernik Joasi

          Tradycyjny sernik z tłustego, mielonego twarogu, na kruchym cieście. Upieczony na podstawie przepisu od przyjaciółki Joasi, stąd jego nazwa.

Ciasto:
2 żółtka
1,5 szklanki mąki
250 g margaryny "Kasia"
0,5 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo: 2 łyżki kakao

             Z podanych składników zagnieść kruszonkę, wysypać na blaszkę (25x34) wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko przygnieść palcami. Używając sitka posypać kakao. Przygotować masę serową.

 Masa serowa:
1800 g sera mielonego
25 dag masła lub margaryny
6 żółtek
8 białek
1 i 2/3 szklanki cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 duże opakowanie budyniu śmietankowego
2 łyżki oleju
po kilka kropel aromatu migdałowego i śmietankowego

         Żółtka zmiksować z cukrem do białości. Nie przerywając miksowania dorzucać małe kawałeczki margaryny. Gdy masa stanie się jednolita dodać kolejno olej, proszek budyniowy, mąkę i aromaty.  Otrzymaną masę połączyć z serem. Białka ubić na sztywno, dodać do masy serowej, wymieszać. Gotową masę serową wyłożyć na ciasto. Wyrównać (ewentualnie narysować kratę lub inny wzór). Piec około godziny w temperaturze 180 stopni. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Pascha

          Pascha wg przepisu z kwietniowego zeszytu Poradnika Domowego z 1995 r. Jest to moje pierwsze podejście do tego deseru.

3 litry mleka

3 szklanki kwaśnej śmietany

9 żółtek

1 szklanka cukru pudru

szklanka stopionego masła

laska wanilii

otarta skórka z cytryny

rodzynki , płatki migdałowe, skórka pomarańczowa, kolorowa galaretka

          Zagotować mleko z wanilią. Śmietanę wymieszać z żółtkami, wlać do wrzącego mleka. Gotować kilka minut na małym ogni. Wystudzić. Zimną zawiesinę przelać do bawełnianego woreczka lub na sito wyłożone gazą. odcedzić serwatkę, a następnie ułożyć woreczek pod deską, obciążyć. Pozostawić na noc w chłodnym miejscu. Galaretkę rozpuścić zmniejszając trochę ilość wody, odstawić do stężenia. Następnego dnia serek przełożyć do miski,dodać roztopione lub miękkie masło, wsypać cukier puder. Utrzeć. Gdy masa jest jednolita dodać otartą skórkę z cytryny, bakalie i posiekane galaretki. Wymieszać. Gotową masę przełożyć na gazę ( użyłam folii spożywczej), unieść rogi, związać formując z masy serowej kulę. Wstawić na kilkanaście godzin do lodówki. Wyłożyć na salaterkę tuż przed podaniem. Udekorować dowolnie.

Marchewka z chrzanem

         Prosta surówka obiadowa z marchewki i chrzanu. Bardzo szybko się ją przygotowuje. Dobrze smakuje do dań mięsnych.

2 spore marchewki
1 łyżka gęstej śmietany 18%
pół łyżki tartego chrzanu (konserwowego)
pieprz

Marchew zetrzeć na grubej tarce lub pół na pół, na grubej i średniej. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać.

Placki św. Franciszka

          Postne placki św. Franciszka to propozycja z zakonnej kuchni. Przepis pochodzi ze starszego numeru tygodnika "Niedziela".  Placki są bardzo proste i bardzo postne. 

500 g maki

około 250 ml mleka

pół szklanki rodzynek lub drobno pokrojonego suszu z jabłek lub gruszek

płaska łyżeczka soli

łyżka zmielonych owoców jałowca

          Z podanych składników zagnieść ciasto. Formować niewielkie placki grubości 1 cm (w oryginalnym przepisie 2cm). W miarę możliwości wepchnąć głębiej rodzynki, aby nie przypalały się na patelni i nie nabierały gorzkiego smaku. Upiec na średnim ogniu, na patelni bez tłuszczu. Podawać z gorącym mlekiem lub innym napojem, według własnych upodobań.