Pierogi z wołowiną i kapustą

          Coś dla miłośników tradycyjnej kuchni. Popularne i  lubiane pierogi z mięsem, to u mnie zawsze pierogi z wołowiną, z dodatkiem kapusty kiszonej. Smakują dobrze zarówno tuż po ugotowaniu, polane tłuszczem ze skwarkami, jak i odsmażone nazajutrz.

FARSZ:

około 1 kg gotowanej wołowiny

1/2 kg kapusty kiszonej
1 jajko
duża cebula
 3 dag smalcu
sól, pieprz, przyprawa Vegeta lub Kucharek

CIASTO:
1 kg mąki
około 400 ml gorącej wody
1 łyżka miękkiego masła
1 jajko

Ponadto:
do gotowania: woda, sól, olej
tłuszcz do polania - np. stopioną słoninę lub smalec ze zrumienioną cebulą

          Kapustę przepłukać na sicie, po czym ugotować, odcedzić. Cebulę pokroić, zeszklić na niewielkiej ilości smalcu. Przestudzoną kapustę i cebulę zmielić wraz z mięsem wołowym. Do nadzienia wbić jajko, wlać tłuszcz, na którym smażyła się cebula,przyprawić. Wyrobić na jednolitą masę.
          Około 3/4 przygotowanej mąki wysypać na stolnicę, schlapać całą ilością wrzącej wody. Dodać masło, przemieszać tępą stroną długiego noża, przestudzić, po czym wbić jajko i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto ma nie być zbyt twarde, ma się łatwo formować i sklejać. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać odrobinę wody. Gdy ciasto ma już odpowiednią konsystencję, podzielić je na kilka części i uformować wałki, podsypując pozostałą mąką.  Każdy wałek pociąć na mniejsze kawałki (podobnie jak przy formowaniu kopytek), następnie rozgniatać w palcach formując cienkie okrągłe lub owalne placuszki. Na każdym położyć porcję nadzienia i starannie skleić. Podczas formowania pierogów zagotować w dużym garnku około 3 litry wody + 1 łyżka soli i 1 łyżka oleju. Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę, przemieszać. Gotować pod przykryciem 4 - 5 minut od momentu gdy wypłyną. Wyjmować łyżką cedzakową, po czym przelać zimną wodą na sicie. Osączyć. Przekładając do miski kolejne partie pierogów oblewać je tłuszczem, aby się nie posklejały.