Pizza z czerstwym chlebem

           Pizza, w której znalazł się czerstwy chleb. Dobrze smakuje i jest dobrym sposobem na wykorzystanie resztek pieczywa. 

Ciasto:

2½ szklanki mąki

½ szklanki letniego mleka

½ szklanki letniej wody

3 łyżki oleju

2½ dag drożdży świeżych

1 płaska łyżeczka cukru

szczypta soli

3-4 kromki chleba

1 jajko

Dodatki:

około 50 dag sera ( u mnie mozarella + gouda)

3 łyżki przecieru pomidorowego

3 łyżki ketchupu

suszony czosnek

przyprawa do pizzy

          Mąkę wsypać do naczynia, zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, posypać cukrem, zalać połową przygotowanego płynu. Gdy drożdże ruszą dodać pozostałe składniki ciasta, chwilę wyrabiać ręcznie bądź hakiem w misie miksera. Ciasto ma być raczej luźne. Chleb pokroić w kostkę, dorzucić do ciasta, wymieszać. Nie ma znaczenia rodzaj chleba. Ja miałam ciemny wieloziarnisty. Gotowe ciasto odstawić na kilkanaście minut do lekkiego napuszenia. Dużą blachę z pieca wyłożyć papierem do pieczenia, można lekko obsypać mąką. Gotowe, podrośnięte ciasto wyłożyć na środek blachy, rękami oprószonymi mąką lub natłuszczonymi olejem spłaszczyć, a następne uformować jak największe koło. Ketchup i przecier wymieszać dodając odrobinę czosnku, rozprowadzić na całej powierzchni ciasta. Posypać przyprawą do pizzy, a następnie serem startym na grubej tarce. Na ser można położyć ulubione dodatki. Można też odłożyć trochę sera, aby posypać nim pizzę dopiero pod koniec pieczenia. Odstawić na kilka minut, po czym wstawić do piekarnika nagrzanego do 220℃. Piec około 15- 18 minut. Upieczoną pizzę zsunąć na deskę. 

Kruszonka ze śliwkami i kokosową pianką

          Kruche ciasto ze śliwkami i pianką, z dodatkiem wiórek kokosowych. Można oczywiście użyć innych owoców, ale to połączenie naprawdę dobrze smakuje.

Ciasto:

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru

250 g masła

5 żółtek

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka kokosowa:

5 białek

1/2 szklanki oleju rzepakowego

1 szklanka cukru

1 duże (na 3/4 L mleka) opakowanie budyniu śmietanowego

100 g wiórek kokosowych

Dodatkowo:

około ½ kg śliwek

          Śliwki umyć, osuszyć, a następnie pozbawić pestek. Każdy owoc pokroić na kilka kawałków.

          Mąkę wysypać na stolnicę. Chłodne masło posiekać lub zetrzeć na grubych oczkach tarki, wymieszać z mąką. Dodać pozostałe składniki i dalej wyrabiać palcami na kruszonkę. Połowę kruszonki rozłożyć na dnie blaszki (u mnie 23 cm x32 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180℃, podpiekać przez około 15 minut. W czasie pieczenia przygotować piankę kokosową.

          Białka ubić z cukrem na sztywno. Nie przerywając ubijania wlewać powoli olej. Miksować jeszcze chwilę, po czym zmniejszyć obroty i wsypać proszek budyniowy. Na końcu dodać wiórki i delikatnie wymieszać. Gotową piankę rozprowadzić na podpieczonym cieście. Na wierzchu ułożyć kawałki śliwek i rozsypać pozostałą kruszonkę. Ponownie wstawić do piekarnika i piec około 45 minut. Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem, oblać lukrem lub strużkami polewy czekoladowej.

Sernik Szachownica

          Fantazyjny sernik z kakaowym ciastem. Raczej dość popularny. W sieci krąży sporo przepisów, w których łączy się masę serową z ciastem biszkoptowym. W bardzo starym przepisie, według którego piecze się ten sernik w mojej rodzinie, stosuje się ciasto ucierane.

Ciasto kakaowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

1 szklanka mleka

125 g margaryny

2 jajka

1½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki kakao

2 łyżki dżemu porzeczkowego lub wiśniowego

          Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Nie przerywając ucierania dodawać porcjami pozostałe składniki. Białka ubić na sztywno,połączyć z ciastem. Upiec w blaszce o wymiarach 23 cm x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 180^oC. Upieczony placek przestudzić, a następnie wyjąć z blachy i pokroić wzdłuż, na 8 lub 10 pasów.

Masa serowa:

1½ kg tłustego, zmielonego twarogu

5 jajek

250 g masła lub margaryny

2 szklanki cukru

1 opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

kilka kropel olejku migdałowego

          Masło rozpuścić i wystudzić. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno z 1 szklanką cukru. Ser wymieszać z żółtkami, mąką ziemniaczaną, proszkiem budyniowym i pozostałym cukrem. Dodać aromat i rozpuszczony tłuszcz. Uzyskaną, jednolitą masę połączyć z pianą z białek. Delikatnie wymieszać. Blaszkę ponownie wyłożyć papierem. Ułożyć w równych odstępach połowę przygotowanych pasów ciasta kakaowego. Wolne miejsca wypełnić połową masy serowej. W taki sam sposób ułożyć na wierzchu drugą warstwę z pasów ciasta i sera, tak aby na przekroju powstała szachownica. Piec około 60 minut. Upieczone ciasto wystudzić, oblać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

60 g masła lub margaryny mlecznej

4 łyżki cukru

1 łyżka kakao

1 łyżka wody

          Wszystkie składniki włożyć do naczynia. Ogrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia i mieszać jeszcze chwilę. Gorącą polewą oblać ciasto.