Piernik przekładany

              Aromatyczny piernik z nadzieniem jabłkowo-pomarańczowym i kremem budyniowym, oblany czekoladą. Właściwie jest to świąteczna, piernikowa wersja ciasta nazywanego kremarzem góralskim lub miodownikiem.

Ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 jajko
2 żółtka
1/2 kostki (125 g) margaryny
2-3 łyżki śmietany
pół łyżki sody oczyszczonej
1 i 1/2 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki miodu

Nadzienie jabłkowo-pomarańczowe;
1 i 1/2 kg jabłek
4 łyżki cukru
2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
pół łyżeczki cynamonu
10 dag rodzynek
1 opakowanie galaretki pomarańczowej

Krem budyniowy:
1 i 1/2 szklanki mleka
2 żółtka
1/2 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki gęstej śmietany 18%
30 dag masła
2 łyżki cukru pudru


              Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na 3 część i upiec trzy cienkie placki.  Pieczenie każdego trwa około 14 minut, w temp. 180 stopni (blaszka 24x35, wyłożona papierem do pieczenia). Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce, przesmażyć z cukrem. Do gorącej masy dodać pozostałe składniki. Dobrze wymieszać, aby rozpuściła się galaretka. Schłodzić. Zagotować szklankę mleka z cukrem i cukrem wanilinowym. W pozostałym mleku rozprowadzić żółtka i mąkę ziemniaczaną, wlać na wrzątek. Mieszać, aż powstanie jednolity budyń. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem. Dodawać małymi porcjami wystudzony budyń i  nadal ucierać do uzyskania gładkiego kremu. Gdy masa jabłkowa zacznie gęstnieć, wyłożyć ją na jeden placek i przykryć drugim, lekko docisnąć. Rozprowadzić krem i przykryć trzecim plackiem. Ponownie lekko ucisnąć. Tak przygotowane ciasto umieścić w lodówce. Gdy masy stężeją oblać ciasto polewą.

Polewa:
1/4 kostki margaryny mlecznej
4 łyżki cukru
1 łyżka kakao
1 łyżka wody

               Wszystko razem ogrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, az do uzyskania gładkiej polewy. Lekko przestudzić.

Piernik obłożony waflem

          Tradycyjny piernik z dużą ilością bakalii, obłożony waflem. Idealnie sprawdza się zarówno jako piernik świąteczny, jak i przy każdej innej okazji. Dobrze wygląda jako krajanka wśród różnych ciastek.

2,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru + 1 łyżka
1 szklanka miodu prawdziwego
1 szklanka śmietany
4 jajka
3 łyżki stopionego masła
pół łyżki sody
1 opakowanie przyprawy do piernika
mieszanka bakalii (rodzynki, orzechy,skórka pomarańczowa)

Dodatkowo:
Andruty
marmolada lub powidło

           W małym garnuszku skarmelizować 1 łyżkę cukru. Gdy się roztopi i nabierze brązowego koloru wlać 50 ml wody. Mieszać aż cukier się rozpuści, wystudzić. Zachować ostrożność, gdyż łatwo przypalić cukier i łatwo się poparzyć. Żółtka utrzeć do białości z 1 szklanką cukru. Nie przerywając ucierania dodawać kolejne składniki: szklankę miodu,  karmel, stopione masło. Sodę rozpuścić w szklance śmietany, wlać do masy. Porcjami wsypać mąkę zmieszaną z przyprawą do piernika. Gdy ciasto będzie jednolite dodać pianę z białek i bakalie. Wymieszać. Piec 1 godzinę w  blaszce (25x34) wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 180 stopni. Wystudzone ciasto smarować marmoladą (spód i wierzch) i obłożyć andrutami. Kładąc andrut na górze można sobie pomóc wilgotną ściereczką, aby go łatwiej formować. Można też ułatwić sobie zadanie i przed obłożeniem wyrównać powierzchnię piernika nożem. Gotowe, obłożone  ciasto lekko obciążyć na kilka godzin aby wafle nie odchodziły przy krojeniu.

Piernik - rolada

          To chyba najłatwiejszy przepis na piernik. Pochodzi z opakowania przyprawy do piernika. Zamiast w tortownicy został upieczony na dużej blaszce z pieca i zwinięty w roladę. Co prawda nie jest tak sprężysty jak biszkopt i nie zwija się tak efektownie w ślimaczka, ale efekt końcowy jest ciekawy.

Ciasto:
40 dag mąki
12,5 dag margaryny
25 dag cukru
2 jajka
4 łyżki powideł
3 łyżeczki kakao
1 płaska łyżka przyprawy do piernika
1 szklanka mleka
1 łyżeczka sody

Dodatkowo:
słoiczek powideł
płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
3 łyżeczki cukru
2 łyżki alkoholu
cukier puder do posypania

          Margarynę roztopić i ostudzić. Ubić jajka z cukrem, dodać mleko, kakao, mąkę wymieszaną z sodą, przyprawę. Mieszając dodać powidło , wlać tłuszcz. Dużą blachę z pieca wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni. Kawę zaparzyć z cukrem w 1/3 szklanki wody. Gdy przestygnie wlać alkohol. Gorące ciasto wyłożyć na papier do pieczenia, tak aby spód był na wierzchu. Lekko nasączyć przygotowaną kawą, posmarować powidłem. Zwinąć pomagając sobie papierem do pieczenia, po czym zawinąć roladę w papier, a następnie dość ciasno w bawełnianą ściereczkę. Pozostawić do następnego dnia. Gotową roladę posypać cukrem pudrem.

Piernik z kremem śliwkowym

           Właściwie babka górnicza, która sprawdzi się znakomicie w roli wykwintnego, świątecznego piernika. Ciasto upieczone na bazie przepisu, na babkę górniczą, z dodatkiem przyprawy do piernika, przełożone kremem budyniowym połączonym z gęstym, kwaśnym powidłem śliwkowym. Łatwe i smaczne, idealne w sytuacji gdy święta tuż, tuż i nie ma czasu na przygotowanie dojrzewających pierników.

Ciasto:
4 szklanki mąki
2 szklanki cukru
2 szklanki mleka
2 jajka
250 g margaryny
2 łyżki kwaśnych powideł
1 łyżka cynamonu
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka kakao
2 łyżeczki sody

 Margarynę utrzeć z cukrem. W trakcie ucierania dodać po jednym jajku, a następnie powidło i przyprawy. Partiami dodawać mąkę wymieszaną z sodą i mleko. Ciasto piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni, w dużej blaszce (26x34) wyłożonej papierem.

 Krem:
300 ml mleka
2 żółtka
2 duże łyżki mąki ziemniaczanej
1 opakowanie cukru wanilinowego
3/4 szklanki cukru
200 g masła
125 g margaryny
4-5 dużych łyżek gęstych powideł

 Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami i mąką ziemniaczaną, połączyć z wrzątkiem, ugotować budyń. Wystudzić. Utrzeć masło i margarynę. Stopniowo dodawać wystudzony budyń. Ucierać do momentu uzyskani jednolitego kremu. Na końcu dodać powidło. Dodawać je małymi porcjami aby masa się nie zważyła.

Wystudzone ciasto przekroić i przełożyć połową kremu, pozostałym kremem posmarować na wierzchu. Można udekorować polewą czekoladową lub obsypać startą czekoladą i bakaliami.

Najlepszy piernik świąteczny

               Piernik, który upiekłam w ubiegłym roku na podstawie przepisu ewylukas z cincin. Jest przepyszny, a przepis zasługuje na rozpowszechnienie. Przygotowanie trwa 3 tygodnie. Trzeba przystąpić do dzieła na początku grudnia - jeśli ciacho ma być gotowe na święta.

50 dag mąki
25 dag cukru
25 dag miodu
30 ml wódki
2 jaja
czubata łyżka masła
łyżeczka przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
15 dag suszonych śliwek
10 dag rodzynek

50 ml kawy rozpuszczalnej
100 ml whisky (w oryginale wódka, mnie odpowiada whisky).

Ponadto:
powidło lub marmolada do przełożenia
polewa czekoladowa wg dowolnego przepisu

Śliwki namoczyć, osączyć i pokroić. W naczyniu rozpuścić miód z cukrem, masłem i przyprawą do piernika. Przestudzić, wbić jajka, wymieszać. Dodać mąkę, sodę rozpuszczoną w 1/3 szklanki wody, alkohol, kakao, śliwki i rodzynki. Wyrobić ciasto, umieścić w dużej keksówce wyłożonej papierem. Piec około 60 min w temp 200 stopni. Temperaturę należy dostosować do własnego piekarnika, w razie potrzeby obniżyć. Ostudzić. Wyjąć z formy, zawinąć w folię i odłożyć na 1 tydzień w chłodne miejsce (odkładam do lodówki). Po upływie tygodnia bardzo gęsto nakłuwać wykałaczką. Kawę wymieszać z alkoholem (50 ml), nasączyć ciasto, ponownie zawinąć w folię. Odłożyć na kolejny tydzień. Po tym czasie przekroić  ciasto, najlepiej na 3 warstwy, nasączyć pozostałym alkoholem i przełożyć powidłem lub marmoladą. Można polać piernik polewą i zawinąć w folię na kolejny tydzień. Można zawinąć bez polewania, a polewę przygotować po upływie ostatniego tygodnia. 

Piernik z truskawkami i cytrynową pianką

Sezon truskawkowy jeszcze trwa, nic więc dziwnego, że pojawia się kolejne ciasto z truskawkami. Tym razem piernik z cytrynową pianką, truskawkami i  galaretką. Całkiem niezłe połączenie.



Składniki:

Piernik:
40 dag mąki
0,5 kostki margaryny
25 dag cukru
2 jajka
4 łyżki powideł
3 łyżeczki kakao
0,5 opakowania przyprawy do piernika
1 szklanka mleka
1 łyżeczka sody

Pianka:
1 szklanka śmietany 18%
1 szklanka wody
1 opakowanie galaretki cytrynowej
1 opakowanie "Śnieżki"

Dodatkowo:
1 opakowanie galaretki truskawkowej
truskawki w dowolnej ilości
ok. 0,5 szklanki mocnej, słodkiej herbaty


Margarynę roztopić, ostudzić. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Partiami dodać mleko, kakao oraz mąkę z sodą i przyprawą do piernika. Mieszając dodać powidło i roztopioną margarynę. Ciasto wylać do formy (u mnie 20 x 32). Piec w temp. 180  stopni ok. 60 minut. Wystudzić, a następnie ściąć górną warstwę aby ciasto było równe i  bardziej "przyczepne". Nasączyć herbatą. Galaretkę cytrynową rozpuścić w szklance wody, wystudzić. Gdy zacznie tężeć ubić śmietanę ze "Śnieżką", następnie dodać galaretkę. Tężejącą piankę cytrynową wylać na ciasto i ułożyć połówki truskawek. Schłodzić. Na wierzch wylać galaretkę truskawkową przygotowaną wg przepisu na opakowaniu. Pozostawić w lodówce na kilka godzin.