Salatka ze śledziem

           Najprostsza z prostych sałatka za śledziem, taka w sam raz dla bardzo leniwych lub zabieganych.

Składniki:  

 2 opakowania (po 180 g) śledzi w sosie grzybowym z borowikami, lub śmietanowym (wg upodobań). 

 5 średniej wielkości ziemniaków ugotowanych w osolonej wodzie i wystudzonych (np. z obiadu)

 6 jajek ugotowanych na twardo                                 

 5 - 6 ogórków konserwowych                                    

 mały pęczek pietruszki   

          Śledzie przekroić na mniejsze kawałki, ziemniaki, jajka i ogórki pokroić w kostkę, pietruszkę posiekać. Wszystko razem wymieszać. Gotowe.

Rzeszowiak

               Rzeszowiak, to jedno z wielu wyśmienitych ciast, ze zbioru przepisów Siostry Anastazji. Wykwintny i przepyszny, idealny na świąteczny stół.

Ciasto kruche:

2 dag mąki pszennej

1 dag margaryny

10 dag cukru

2 żółtka

3 – 4 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

          Zagnieść kruche ciasto, zawinąć w folię, odłożyć do lodówki.

Masa makowa:

20 dag maku

1/2 szklanki cukru

2 jajka

1 łyżka masła

1 łyżka miodu

olejek migdałowy

          Mak sparzyć, dwukrotnie zmielić. Dodać rozpuszczone masło, cukier, żółtka, miód i kilka kropel aromatu migdałowego. Wymieszać. Białka ubić na sztywno, połączyć z masą.

Masa orzechowa:

35 dag zmielonych orzechów włoskich

3/4 szklanki cukru

1 łyżka masła

1/2 szklanki mleka

2 białka

          Orzechy zalać wrzącym mlekiem, dodać cukier i masło. Wymieszać. Gdy masa przestygnie dodać pianę z białek.

Masa serowa:

1//2 kg zmielonego sera

20 dag margaryny

6 jajek

40 dag cukru pudru

10 dag rodzynek

małe opakowanie cukru waniliowego

1 opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki pszennej

          Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać ser, budyń oraz mąkę. Białka ubić na sztywno, połączyć z masą serową. Dodać rodzynki, delikatnie wymieszać.

Do dekoracji:

Polewa czekoladowa wg dowolnego przepisu.

          Piekarnik nagrzać do 180ºC, blaszkę 35 cm x 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto kruche rozwałkować i wyłożyć na dno blaszki. Na ciasto wykładać masę makową i orzechową, na przemian, tworząc podłużne pasy. Na wierzch wyłożyć masę serową. Delikatnie wyrównać. Piec 75 minut. Upieczone i wystudzone ciasto oblać polewą czekoladową.

Prosty sernik na kakaowym spodzie

           Bardzo prosty, a przy tym bardzo dobry sernik na kakaowym spodzie. W moim odczuciu jeden z tych, które zawsze się udają. Powstał niejako w zastępstwie "szachownicy"  z powodu ograniczonego czasu i odrobiny lenistwa. Efekt mile zaskoczył. Ciasto na spód to moje uniwersalne ciasto pod sernik, które było już tutaj . Tym razem zmniejszona ilość mąki pszennej na rzecz kakao. 

 Ciasto:
3 jajka
10 dag masła
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżki mąki tortowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka kakao

Dodatkowo:  

1 duża łyżka kakao, cukier puder 

         Utrzeć masło z cukrem. Stopniowo dodawać pozostałe składniki. Ciasto umieścić w  blaszce (32cm x 23cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch obsypać przez sito, cienką warstwą kakao.

Masa serowa:

1½ kg tłustego, zmielonego twarogu

5 jajek

250 g masła 

2 szklanki cukru

1 opakowanie budyniu śmietankowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

kilka kropel olejku migdałowego

          Masło rozpuścić i wystudzić. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno dodając 1 szklankę cukru. Ser wymieszać z żółtkami, mąką ziemniaczaną, proszkiem budyniowym i pozostałym cukrem. Dodać aromat oraz rozpuszczony tłuszcz. Uzyskaną, jednolitą masę połączyć z pianą. Delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć, równą warstwą na ciasto. Piec około 60 minut, w temperaturze 180 ºC. Upieczone ciasto wystudzić, obsypać cukrem pudrem.

Serducha z ciasta parzonego

           Smażone serduszka z ciasta parzonego będą odpowiednie zarówno na Walentynki, jak i na tłusty czwartek. 

Ciasto:

200 g mąki pszennej

250 ml wody

90 g masła

4 jajka

szczypta soli

szczypta proszku do pieczenia

1 łyżeczka cukru wanilinowego

Dodatkowo:

olej do głębokiego smażenia (co najmniej 1 litr)

cukier puder

          Zagotować wodę razem z masłem. Gdy masło się rozpuści wsypać sól i mąkę. Mieszać energicznie, aż znikną grudki mąki, a ciasto stanie się jednolite i będzie odstawać od garnka. Zdjąć z ognia, przestudzić. Do przestudzonego ciasta dodawać po jednym jajku, ucierając za każdym razem do całkowitego połączenia jajek z ciastem. W trakcie ucierania dodać również cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Gotowym ciastem napełniać rękaw cukierniczy z odpowiednią końcówką. Wyciskać ciasto na papier do pieczenia nadając kształt serduszek. Pociąć papier tak, aby na każdym kawałku było jedno serce. W garnku z szerokim dnem rozgrzać olej. Powinien mieć temperaturę 175^oC. Układać serca papierem do góry. Po chwili smażenia papier odejdzie od ciasta. Należy go wówczas usunąć. Zrumienione serduszka przewrócić na drugą stronę. Smażenie trwa 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone serducha układać na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Po przestudzeniu obsypać cukrem pudrem.

Kładzione kluski jogurtowe

          Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, a przy tym bardzo uniwersalne kluseczki jogurtowe. Tutaj w wersji wytrawnej, podane z duszoną i poszarpaną wieprzowiną oraz surówką. Ze smakiem i dodatkami można pofantazjować.

3 duże jajka

około 600 g jogurtu greckiego

6 kopiastych łyżek mąki pszennej typ 500

4 kopiaste łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej

duża szczypta sody oczyszczonej

szczypta soli

szczypta pieprzu

          Kluski można przygotować ręcznie lub przy pomocy miksera, na wolnych obrotach. W dużym garnku nastawić osoloną wodę. W misie miksera wymieszać jajka, jogurt, sodę, sól i pieprz, a następnie wsypać mąkę. Mieszać do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta. W razie potrzeby dosypać mąki. Ciasto musi być gęste na tyle, aby przy pomocy łyżki można było formować kluseczki. Łyżkę zanurzać w gorącej wodzie, nabierać niewielkie porcje ciasta i kłaść na wrzątek. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu około 2 minuty. Wyjmować łyżką cedzakową, lekko przelać chłodną wodą. Osączone kluski oblać tłuszczem lub sosem.                                                                         

Pizza w stylu KETO

           W wyniku podążania za różnorodnymi upodobaniami i stylami życia członków rodziny powstała pizza w stylu KETO. Pomocny okazał się przepis na awaryjne pieczywo z patelni, z kanału Saganek, który można znaleźć tutaj

Nadzienie:

kilka pieczarek

kilka różyczek brokuła

kawałek czerwonej papryki

duża łyżka masła

sól, pieprz, czosnek granulowany

kilka łyżek startego sera np. mozarella lub gouda

przyprawa do pizzy

łyżka przecieru pomidorowego 

          Różyczki brokuła gotować kilka minut w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić. Dodać masło, pokrojone pieczarki i paprykę, przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Dusić kilka minut, połączyć z przecierem.

          Ser starty na grubej tarce wymieszać z odrobiną przyprawy do pizzy lub oregano.

Ciasto:

3 jajka

3 łyżki mąki migdałowej

szczypta soli

szczypta granulowanego czosnku

łyżeczka oregano

odrobina proszku do pieczenia

odrobina pieprzu

7-8 cienkich plastrów salami

oliwa do natłuszczenia patelni

          Białka ubić z dodatkiem soli. Do piany dodać żółtka, chwilę ubijać, po czym połączyć z sypkimi składnikami. Patelnię o średnicy 20 cm lekko rozgrzać i natłuścić oliwą. Na dnie ułożyć pokrojone plastry salami. Wylać przygotowaną masę, wyrównać powierzchnię. Patelnię przykryć pokrywką. Ogrzewać na bardzo małym ogniu przez 12-13 minut. Przy pomocy łopatki lub talerza przewrócić ciasto na drugą stronę. Szybko rozprowadzić przygotowane nadzienie, posypać serem, ponownie przykryć i ogrzewać jeszcze parę minut. Pozostawić pod pokrywką do momentu roztopienia sera.

"Flaczki" z kurczaka

          Pyszna zupa z mięsem z kurczaka, przygotowana podobnie jak tradycyjne flaczki wołowe. Sprawdzi się dla osób, których prawdziwe flaczki nie zachęcają. Dobry sposób na wykorzystanie resztek rosołu drobiowego i mięsa, na którym był gotowany.

1  ugotowane, duże udko z kurczaka

1 litr rosołu z kurczaka 

1 mała marchewka

1 duży ząbek czosnku

1 liść laurowy

1 kulka ziela angielskiego

60 ml oleju rzepakowego

1 duża, kopiasta łyżka mąki pszennej typ 500 

1 mała cebula

pół łyżki majeranku

pieprz, Vegeta,  przyprawa w płynie do zup np. Delikat

   

          Ugotowane mięso oddzielić od kości, poszarpać lub pokroić na małe kawałki. Obraną i umytą marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zagotować połowę przygotowanego rosołu z dodatkiem liścia, ziela angielskiego i czosnku. Dorzucić startą marchewkę, ugotować. Olej rozgrzać w rondelku, dodać obraną cebulę, a następnie mąkę. Smażyć kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy zasmażka się lekko zezłości, nie przerywając mieszania wlać zimną część rosołu, a następnie gorącą razem z marchewką i przyprawami. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek mąki. Doprowadzić do wrzenia, wsypać majeranek, przyprawić do smaku, po czym połączyć z poszarpanym mięsem. Pozostawić na kilkanaście minut pod przykryciem dla nabrania smaku. Podawać ze świeżo przygotowanymi grzankami.