Surówka z sałaty lodowej

Prosta surówka z sałaty lodowej. Wystarczy główka sałaty, średniej wielkości cebula, 2 jabłka i majonez. Sałatę traktujemy trochę inaczej niż zazwyczaj tzn. zamiast rwać rękami na mniejsze kawałki szatkujemy jak kapustę. Cebulę kroimy tradycyjnie w drobną kostkę, jabłka (najlepiej ładnie zaczerwienione) trzemy na grubej tarce razem ze skórką. Dodajemy 2-3 łyżki majonezu i mieszamy. Gotowe.

Mielonka wieprzowa na dwa sposoby

      Mielonka wieprzowa do kanapki. Dobrze smakuje z kiszonym ogórkiem. Można ją oczywiście dowolnie modyfikować i dowolnie komponować dodatki.

80 dag łopatki wieprzowej
10 dag  wędzonego boczku
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu

I. Majeranek do obtaczania

II. 2-3 łyżki startego żółtego sera
pół łyżeczki oregano

Ok. 2/3 przygotowanej łopatki zmielić razem z boczkiem. Pozostałe mięso pokroić w drobną kostkę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, sól i pieprz. Całość wyrobić aż mięso stanie się mocno kleiste. Z połowy masy uformować wałek, obtoczyć w majeranku. Drugą połowę masy mięsnej wyrobić z startym serem i oregano, uformować podobnie jak pierwszą (bez majeranku). Następnie każdy wałek oddzielnie zawinąć bardzo ciasno i szczelnie w folię. Końce foli związać. Gotować na parze pod przykryciem ok. godziny. Przed zdjęciem folii mocno schłodzić.

Zupa ziemniaczana z koperkiem

          Zupa ziemniaczana to danie raczej pospolite. Wydaje się, że każdy ją zna, a jednak tak nie jest. Ostatnio została chyba trochę zapomniana. Warto ją przypomnieć bo to "tanie danie niesłychanie", a przy tym bardzo łatwe i całkiem smaczne. Można wrzucić do zakładki "awaryjne".

ok. 1 kg ziemniaków
ok. 2 litry wody
pól średniej marchewki
kilka gałązek pietruszki
gałązka selera
1/3 szklanki oleju
2 pełne łyżki mąki pszennej
połówka cebuli
2 łyżki posiekanego koperku
przyprawa np. Kucharek
sól, przyprawa do zup w płynie

          Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz marchew startą na grubej tarce zalać wodą. Dodać ok. 1/2 łyżki przyprawy Kucharek, odrobinę soli. Ugotować (ok.15 min.). Pod koniec gotowania dodać pietruszkę i seler. Rozgrzać olej z cebulą, dodać mąkę, mieszając przesmażyć na jasno złoty kolor. Zasmażkę rozprowadzić wywarem z gotowania ziemniaków do konsystencji gęstego sosu. Dobrze wymieszać aby nie było grudek, następnie połączyć z zupą, wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia, wrzucić posiekany koperek, zamieszać. Pozostawić pod przykrywką na kilka minut. Doprawić do smaku.

Chałka z jagodami

Chałka z jagodami? - Czemu nie. Jagody zaowocowały w tym roku dość wcześnie. Drożdżówka to chyba jeden z najpopularniejszych sposobów na wykorzystanie tych owoców. U mnie była to zazwyczaj wyrośnięta drożdżówa z jagodami i kruszonką na wierzchu. Pycha. Dzisiaj jednak inna propozycja.

 

Składniki:
0,5 szklanki maślanki
0,5 szklanki wody
0,5 kg mąki
5 łyżek cukru
2,5 dag masła
1 duże jajko
4 dag świeżych drożdży
szczypta soli
1 łyżeczka cukru wanilinowego

dodatkowo:
ok. 0,5 litra jagód
2 łyżki cukru
 odrobina masła do posmarowania po upieczeniu

W naczyniu wymieszać mąkę, odrobinę soli i 4 łyżki cukry. Na środku zrobić zagłębienie, dodać pokruszone drożdże i posypać 1 łyżką cukru. Wodę podgrzać i wymieszać z maślanką. Połowę mieszaniny o letniej temperaturze wylać na drożdże, lekko zamieszać końcem łyżki. Po chwili, gdy drożdże "ruszą", wbić jajko, wlać pozostała część płynu, cukier wanilinowy i zagnieść do połączenia składników. Wlać roztopione masło i chwilę wyrabiać. Naczynie przykryć i odstawić do czasu, aż ciasto podwoi objętość. Jagody umyć i dobrze osączyć. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni. Blat posypać lekko mąką, wyłożyć ciasto, uformować prostokąt (mniej więcej 25x35). Jagody wymieszać z cukrem i od razu rozłożyć na cieście. Ciasto zwinąć w rulon, ułożyć na silikonowej podkładce, następnie nacinać ostrym nożem, tak jak na kromki. Z jednej strony nie docinać do końca. Odwracać plastry ciasta raz w jedną, raz w drugą stronę. Najlepiej odwracać każdy kawałek od razu po nacięciu. Ciasto jest miękkie i łatwo się skleja. Podkładkę z ciastem umieścić w blaszce i odstawić aby trochę podrosło. Piec ok. 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika posmarować lekko odrobiną masła.

Noc i dzień

Puszyste, delikatne, pyszne. Takie właśnie ciasto kryje się pod nazwą "Noc i dzień". Przepis zapisany bardzo, bardzo dawno temu w jednym z moich najstarszych zeszytów. Niewielki koszt i niewielki nakład pracy. Ciasto idealne na każdą okazję.

Składniki:
40 dag mąki
40 dag cukru pudru (tym razem użyłam zwykłego)
6 jajek
30 dag margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru wanilinowego
10 łyżek mleka
2 łyżki kakao
mały słoik powidła
cukier puder do posypania

 Margarynę bardzo dobrze zmiksować z cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkami, dodać porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko. Z białek ubić pianę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na połowę, jedną część połączyć z kakao. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozprowadzić jasną część ciasta i posmarować powidłem. Aby sobie ułatwić zadanie można powidło podgrzać lekko w mikrofalówce. Na wierzch rozłożyć ciemną część ciasta. Piec ok. 45 minut w temp. 180 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Piernik z truskawkami i cytrynową pianką

Sezon truskawkowy jeszcze trwa, nic więc dziwnego, że pojawia się kolejne ciasto z truskawkami. Tym razem piernik z cytrynową pianką, truskawkami i  galaretką. Całkiem niezłe połączenie.



Składniki:

Piernik:
40 dag mąki
0,5 kostki margaryny
25 dag cukru
2 jajka
4 łyżki powideł
3 łyżeczki kakao
0,5 opakowania przyprawy do piernika
1 szklanka mleka
1 łyżeczka sody

Pianka:
1 szklanka śmietany 18%
1 szklanka wody
1 opakowanie galaretki cytrynowej
1 opakowanie "Śnieżki"

Dodatkowo:
1 opakowanie galaretki truskawkowej
truskawki w dowolnej ilości
ok. 0,5 szklanki mocnej, słodkiej herbaty


Margarynę roztopić, ostudzić. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Partiami dodać mleko, kakao oraz mąkę z sodą i przyprawą do piernika. Mieszając dodać powidło i roztopioną margarynę. Ciasto wylać do formy (u mnie 20 x 32). Piec w temp. 180  stopni ok. 60 minut. Wystudzić, a następnie ściąć górną warstwę aby ciasto było równe i  bardziej "przyczepne". Nasączyć herbatą. Galaretkę cytrynową rozpuścić w szklance wody, wystudzić. Gdy zacznie tężeć ubić śmietanę ze "Śnieżką", następnie dodać galaretkę. Tężejącą piankę cytrynową wylać na ciasto i ułożyć połówki truskawek. Schłodzić. Na wierzch wylać galaretkę truskawkową przygotowaną wg przepisu na opakowaniu. Pozostawić w lodówce na kilka godzin.

Zapiekanka z pełnoziarnistego makaronu i warzyw

Zapiekanka, którą można zaliczyć do dań awaryjnych np. w sytuacji gdy w lodówce trochę pusto. O tej porze roku bardziej wskazane byłoby użycie świeżych warzyw. Z braku czasu skorzystałam z mieszanki Hortex "Warzywa na patelnię".



1/2 opakowania makaronu pełnoziarnistego świdry
1 opakowanie "Warzyw na patelnię" (z mieszanki odłożyłam ziemniaki)
ok. 1/3 szklanki oleju rzepakowego
2 szklanki mleka
2 łyżki mąki pszennej
mała cebula
2 jajka
3 łyżki gęstej śmietany
ok. 15 dag startego żółtego sera
sól, pieprz, czosnek granulowany, Kucharek

Makaron ugotować al dente, odcedzić. Mieszankę warzywną przesmażyć zgodnie z opisem na opakowaniu. Mąkę przesmażyć na oleju z cebulą, rozprowadzić mlekiem. Przyprawić Kucharkiem, pieprzem i czosnkiem. Powstały sos wymieszać z makaronem, warzywami i połową sera. Całość umieścić w naczyniu żaroodpornym. Roztrzepać jajka ze śmietaną i pozostałym serem, przyprawić solą i pieprzem, wylać na makaron. Naczynie włożyć do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 stopni. Zapiekać bez przykrycia ok. 30 - 40 minut, aż zapiekanka lekko się zrumieni.

Karkówka pieczona na soli

          Szybki sposób na pyszne mięso. Pyszne zarówno do obiadu jak i do kanapki. Polecam. Skorzystałam z przepisu znalezionego na cincin.cc.

• Kawałek karkówki - moja ważyła ok.3kg. Przekroiłam ją wzdłuż na dwa zgrabne , długie kawałki aby było łatwiej kroić po upieczeniu.
• dość duża ilość soli gruboziarnistej - użyłam zwykłej kuchennej
• Musztarda - moja sugestia: jeżeli mięso ma być użyte do obiadu polecam musztardę raczej łagodną, jeżeli do kanapek proponuję użyć musztardy rosyjskiej.
• Zioła prowansalskie. 

Na dnie blachy wysypać grubą warstwę soli. Karkówkę wysmarować musztardą i obsypać ziołami prowansalskimi. Ułożyć mięso na soli. Piec ok. 2,5 godz., najpierw do zrumienienia w temp. 220 stopni, później zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

Szachownica z truskawkami i galaretką

Zwyczajnie i banalnie: biszkopt, krem, truskawki, galaretka. O tej porze roku to raczej pospolite zestawienie. Dzisiaj dla urozmaicenia ciasto przełożone w szachownicę.

  
Potrzebujemy:

1. ok. 1 - 1,5  kg truskawek

2. Biszkopt ( 1 lub dwa placki) wg dowolnego przepisu. Ma być duży aby można go było pokroić wzdłuż na 12 pasków. Ja trochę przesadziłam. Upiekłam dwa biszkopty z 6 jajek każdy i pokroiłam każdy na 8 części. W trakcie przekładania zrezygnowałam z ostatniej warstwy i cztery paski zostały mi nie wykorzystane. Stwierdziłam,że ciasto jet już wystarczająco wysokie. Zużyłam też cały przygotowany krem i galaretkę.

3. Galaretka: po 2 opakowania w różnych kolorach. 
Galaretki różnego koloru rozpuścić oddzielnie w 3,5 szklanki gorącej wody. Schłodzić.

4. Krem:
1/2 l mleka + 3/4 szklanki do rozpuszczenia mąki
1 szklanka cukru
cukier wanilinowy
4 żółtka
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka masła
1 kostka margaryny

1/2 litra mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Ugotować budyń, wystudzić. Masło z margaryną utrzeć, dodawać porcjami wystudzony budyń.

Na dnie blaszki ułożyć cztery paski ciasta, przerwy między ciastem wypełniać na przemian truskawkami zalanymi tężejącą galaretką i kremem. Ułożyć następne warstwy tak, aby na przekroju powstała szachownica. Na wierzch wylać cienką warstwę galaretki. Schłodzić.

Babka cytrynowa na majonezie

Puszysta babka o smaku cytrynowym, oblana cytrynowym lukrem. Jest to zmodyfikowany przepis na babkę majonezową, który znajduje się tutaj.

Tym razem użyłam:
4 duże jajka
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 opakowania kisielu cytrynowego (duże na 3/4 litra wody)
2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki gęstego majonezu (używam dekoracyjny Winiary)

Jajka z cukrem zmiksować na bardzo puszystą masę, zmniejszyć obroty, dodać kisiel, mąkę z proszkiem do pieczenia i majonez. Ciasto wylać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Upiec w temp. 190 stopni 30 do 40 minut (sprawdzać patyczkiem). Przestudzić, wyjąć z formy, oblać lukrem.

Przykładowy przepis na lukier:
Kilka dużych łyżek cukru pudru
sok z cytryny

Cukier puder wsypać do miski, dodać sok z cytryny. Ucierać do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jeżeli lukier jest zbyt rzadki dosypać cukru pudru, jeśli zbyt gęsty dodać soku lub odrobinę gotowanej wody.

Karkówka z piekarnika

Pyszna karkówka pieczona z pieczarkami, cebulką, czerwoną papryką i ogórkiem kiszonym. Mięso wprost rozpływa się w ustach. Dodatki można oczywiście zmieniać według własnych upodobań i fantazji. Zanim jednak sięgniemy po dodatki karkówkę należy zamarynować w oleju rzepakowym z przyprawami.

Potrzebujemy:
ok. 1,20 kg karkówki
kilka łyżek oleju rzepakowego
zioła prowansalskie, sól, pieprz, przyprawa np. Kucharek lub Vegeta
mała cebula
2 małe ogórki kiszone
30 dag pieczarek
połówka czerwonej papryki

Mięso pokroić na plastry grubości ok.1,5 cm, skropić obficie olejem rzepakowym, obsypać ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Wymieszać aby mięso było równomiernie przyprawione, ułożyć ciasno, pojedynczą warstwą w naczyniu żaroodpornym, przykryć i odstawić na kilka godzin (może być na całą noc) do lodówki. Następnie obrać i pokroić pieczarki, wyłożyć na mięso. Pokroić w kostkę ogórki, cebulę i paprykę i rozłożyć równomiernie na pieczarkach. Przyprawić Kucharkiem. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni na ok. 1,5 godz.